榨菜留种“四注意”
为确保良种榨菜的优良种性,在留种时应注意以下四个方面。去劣去杂。留种地只保留菜头形状良好、具...
2016-09-29
腊肉色泽金黄,肉身干燥,肥瞟透明,是味香可口的肉食制品。今天我们谈谈腊肉的腌制方法。
腌制腊肉的配料方法
腊肉坯50千克,高梁酒1千克,红酱油1.5千克,精盐1.2千克,白沙糖2千克,硝酸钠100克,酱色350克。
腊肉腌制如何选料
很简单,只需采用新鲜的猪肋条肉。
腊肉的腌制方法与步骤
(1)切条:把肋条肉修掉隔油、米西骨、排头、奶脯,奶头后,切成0.8厘米厚的薄条,每条长约35-40厘米。在条肉顶端连皮打眼穿绳。
(2)腌制:用40-50℃的温水使肋条发软、洗净浮油,沥干水分。把腊肉坯倒入辅料缸内用手搅拌。每隔2小时上下翻动一次。共腌6~7小时,辅料透入肋肉即可扣上麻绳。
(3)焙烘:有两种方式,一种是用木炭、煤球,一种是用煤气焙烘。烘房保持27-37℃,先高后低,约经50小时左右即成腊肉。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容,欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
相关文章
热点文章
榨菜留种“四注意”
腊肉的腌制方法 腊肉的做法
对虾与毛蚶池塘混养的技术
沼液在小麦上的应用